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南京盐水鸭 - 江苏美食 印象江苏网
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[特色小吃] 南京盐水鸭

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发表于 2016-10-15 10:29:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

南京盐水鸭

南京盐水鸭


要问到南京最值得吃的是什么,十个南京人中十个会告诉你是盐水鸭,而一讲到南京菜,就必讲鸭,其实全国各地都会制作盐水鸭,为何南京的盐水鸭最好吃?鸭子质优是一个原因,另一个原因是南京的盐水鸭有着与众不同的制作过程。生活在山清水秀里的南京鸭子宰杀过以后,重量一般控制在三斤八两到四斤重,并且要求没有破损,没有瘀血,没有斑疖。之后制作步骤要求也很高,把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身。

制作过程必须遵守规定的时间,腌制两个小时然后要在百年的老卤中浸泡两小时,之后再经过挂,吹,卤等一系列工序。
板鸭和盐水鸭的区别

很早以前的南京人吃的大多其实是板鸭,始于六朝的板鸭经过老卤腌制过以后做熟,吃起来紧密咸香,余味回甜。后人因条件限制,有的腌制复卤期变得更短,卤出来的鸭子肉质更细嫩一些,皮白肉嫩,而且现做现卖,现买现吃,这便成就了南京盐水鸭。所以买盐水鸭的时候要看日期,越新鲜的自然越好。
鸭子的无数种吃法

南京人的制鸭技术由来已久,除了盐水鸭之外,还有板鸭、金陵叉烤鸭、黄焖鸭、烧鸭、酱鸭、香酥鸭、茄汁鸭、松子鸭卷、八宝珍珠鸭等,再加上精心炮制的内脏、爪翅与鸭血,餐馆里推出全鸭席一点也不难。

代表店铺:可以毫不夸张地说,几乎南京每家餐厅都能吃到盐水鸭,其中以梅苑餐厅和清真韩复兴板鸭店(外卖)的最为有名。


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